5 Individuele rum baba’s – Jeanette’s Low Carb

Ingrediënten voor de Low Carb Baba’s:

1/2 kopje amandelmeel – levert 5 kleine porties op

Een snufje zout

1 theelepel bakpoeder

1/4 kopje xylitol

1 ei

2 eetlepels room/melk

2 eetlepels boter, gesmolten

1/2 theelepel vanille

1 theelepel citroenschil

3 eetlepels rozijnen ’s nachts geweekt in rum- (OPTIONEEL) maar aanbevolen voor Kerstmis!

1/4 theelepel xanthaangom (hierdoor vallen de cakes niet uit elkaar)

METHODE:

Verwarm de oven voor op 180c

Combineer droge ingrediënten in een mengkom

Voeg de rest van de ingrediënten toe en klop om te combineren.

Verdeel het beslag (ongeveer 3 theelepels) elk over 5 kleine donutringen of een mini cupcake pan of in een mini bundt siliconen pan.

Ik gebruikte de siliconen mini Bundt pan.

Bak 12 minuten

RUMSTROOP: *Ik heb de siroop getest met Erythritol, maar het kristalliseerde*

Ingrediënten van de Rumstroop voor de Low Carb baba’s:

1/2 kopje water

1/3 kop xylitol

1 eetlepel citroensap

1/4-1/3 kop donkere rum (ik gebruikte 1/3 kop)

1/2 theelepel vanille

2 eetlepels suikervrije abrikozenjam

METHODE:

Doe het water, de xylitol en het citroensap in een kleine pan en breng aan de kook.

Verlaag de temperatuur tot medium en laat 5 minuten sudderen.

Voeg vanille en rum naar smaak toe.

Zodra de Bundts/donuts gebakken zijn, haal je ze uit de oven en haal je ze voorzichtig uit de bakvorm. Leg ze met een schuimspaan één voor één in de siroop en draai ze voorzichtig om. Onmiddellijk verwijderen en op een bord leggen. Verwarm de suikervrije abrikozenjam en bestrijk hiermee de bovenkanten van de cakes.

Serveer warm met slagroom.