Recept voor Keto Champignonsoep
Ik ben dol op champignonsoep, vooral op koude dagen. En dit recept voor Keto Champignonsoep is absoluut perfect op die avonden dat je je van binnenuit opgewarmd wilt voelen.
Het zit boordevol verse champignons en gedroogde paddenstoelen, wat de soep een heerlijke extra umami smaak geeft.
Bovendien heb ik geroosterde bloemkool toegevoegd, die niet alleen heerlijk is, maar ook vullend. Geloof me, je zult niet snel honger hebben nadat je hebt genoten van een kom van mijn champignonsoep.
Ik heb de keto champignonsoep afgetopt met knapperige geroosterde rode kool, zodat je tijdens het eten een beetje kunt kraken.
En als dit recept je hongerig maakt naar meer soepideeën, bekijk dan zeker al mijn Keto soep recepten.
Beschrijving
Deze stevige keto champignonsoep houdt je warm op de koudste dagen en je hoeft je geen zorgen te maken over koolhydraten!
Ingrediënten
- 100 gram bloemkoolroosjes
- 50 gram geraspte rode kool
- 100 gram gesneden champignons
- 1 theelepel gehakte verse tijm
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood (geweekt in heet water gedurende 30 minuten)
- 350ml bottenbouillon (of groentebouillon)
- 50ml ongezoete volle kokosmelk
- 30 gram spinazie
- 1 theelepel appelcider azijn
- Zout en peper naar smaak
- Scheutje olijfolie
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen matje en zet apart.
- Breek de bloemkool in kleine roosjes en verdeel ze over de helft van de voorbereide bakplaat. Leg de geraspte rode kool op een andere helft van de bakplaat. Besprenkel de groenten met olie en bestrooi ze met zout.
- Zet de bakplaat in de oven en bak 10 minuten. Haal de kool uit de oven en bak de bloemkool nog 5 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn naar wens.
- Voeg intussen een scheutje olijfolie toe aan een grote pan op middelhoog vuur, voeg de in plakjes gesneden champignons toe aan de pan en bak tot ze gekaramelliseerd zijn.
- Voeg de verse tijm en knoflook toe aan de pan en bak 1 minuut mee.
- Voeg de geroosterde bloemkool, geweekte eekhoorntjesbrood, bottenbouillon (of groentebouillon) en kokosmelk toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 3 minuten sudderen.
- Voeg collageen peptiden, spinazie en appelcider azijn toe aan de pan en blijf koken tot de spinazie net geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de soep over de kommen. Garneer met knapperige geroosterde rode kool en serveer direct.
Opmerkingen:
Alle voedingsgegevens zijn geschat en gebaseerd op hoeveelheden per portie.
Netto koolhydraten: 4 g
Keto Champignonsoep Voedingswaarden
- Calorieën: 178
- Suiker: 3 gram
- Vet: 7 gram
- Koolhydraten: 7 gram
- Vezel: 3 gram
- Eiwit: 17 gram
Klik hier om terug te gaan naar de categorie “recepten“
Nederlands